在人们固有的印象中，饺子似乎是北方人餐桌上的常客。但在赣南的一个小县城里，藏着一种呈褐色的饺子，它有嚼劲，透明滑润，名为萝卜饺。这种饺子不仅是人们早餐钟爱的食物，更是客家人年夜饭的必备美食。在江西省赣州市信丰县流传着这样一句话：“信丰有三宝，酱油、瓜子、萝卜饺。”萝卜饺的重要性可见一斑。每次放假回家，我都要直奔餐馆，来上一屉萝卜饺。只有闻到萝卜饺扑鼻而来的香味，才有真真实实回到家的感觉。

要说萝卜饺有哪些特别之处，我认为有三绝。

一绝是饺子皮。与北方传统擀的饺子皮不同，萝卜饺的皮是由红薯粉制作而成。每年的十月底至十一月初，正是信丰本地的软糯红薯成熟的季节。将这些红薯都收回家中，用清水洗净后，便开始红薯粉的制作。将干净的红薯放入机器中打碎，在大缸上放置一个竹篾，竹篾里套一层过滤红薯渣的帕子。将一小团红薯倒入帕子中，然后不断用清水冲洗至几乎没有浑浊的液体。