煎饼，是我们沂蒙山区最传统的家常主食。

家乡的煎饼据说是诸葛亮发明的。相传，诸葛亮辅佐刘备之初，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将铜锣置火上，用竹篦子将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙大地流传。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写道“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。无论是传说，还是古人诗赋，足见沂蒙煎饼历史悠久。

从我记事起，吃得最多的主食就是煎饼，记忆最深刻的是母亲的“烙煎饼”。母亲选用红薯粉、玉米粉或小麦粉为主要原料，将它们按照一定比例倒入面盆中，用温热的水搅拌成细腻的黏糊状。这样，食材的准备工作就完成。然后就是把鏊子支好，鏊子是烙煎饼的关键工具。农村每家每户都有个鏊子，是铸铁制成的圆形铁板，由三个短腿支撑着，鏊面平整光滑、乌黑油亮。