2024年3月2日至9日，美国歌手泰勒·斯威夫特（霉霉）在新加坡国家体育场一共举行了6场演唱会。超过30万张门票在放售时迅速售罄，演唱会现场也座无虚席。得益于这位“行走的GDP”，新加坡去年第一季度经济同比增长2.7％，超过2023年第一季度2.2％的同比增速。
一些来自中国的餐饮企业接住了这波泼天流量。就在霉霉新加坡巡演期间，当地的中国餐厅推出各种促销活动——凭演唱会门票，菜品一律打8折，此外还有各种周边产品赠送，以此来吸引粉丝打卡。
以新加坡为起点，越来越多的中餐企业正在将出海当成必选项。2012年，海底捞在这里迈出了其海外扩张的第一步；2018年，喜茶也选择新加坡作为其海外首秀的舞台；2023年以来，涌向新加坡的品牌更是一波接一波，瑞幸、太二、农耕记、米村拌饭等品牌相继落地新加坡。
但新加坡只是一个跳板。火锅品牌快乐小羊在美国拥有40多家门店，在快乐小羊品牌副总裁杨鸥看来，华人扎堆的东南亚是浅水区，很安全很舒适，为中餐提供了最初的消费基础，但越舒适的地方越“卷”。相比之下，欧美市场才是中餐的星辰大海。“2023年，美国餐饮收入首次突破万亿美元，其中亚餐占10％，而中餐只占2％，落后于日餐和泰餐。所以我们的机会和潜力是巨大的。”
被逼出来的“排头兵”
在印尼，中国的茶饮连锁品牌蜜雪冰城被称为“空铺终结天使”。起因是当地流传的一个段子：“必须留意你家附近的任何闲置空间，因为它很快就会变成一家新的蜜雪冰城门店。”截至2024年9月30日，蜜雪冰城在东南亚市场有超过4000家门店，是东南亚地区最大的现制茶饮品牌。
雪王在东南亚的扩张源于2018年的一次“歪打正着”。那一年，蜜雪冰城在国内的门店数才刚刚超过5000家，但当时的成都分公司认为西南市场已经接近饱和，需要开拓新的市场，于是瞄上了东南亚。
2018年9月，蜜雪冰城东南亚首店在越南河内正式开业。初来乍到的雪王依旧延续性价比策略，一支雪糕不过1万越南盾（约合人民币3元），一杯珍珠奶茶也只要2.5万越南盾（约合人民币7.4元）。
当时的越南人均月收入不过2000元人民币出头，这个价格迅速收获了越南年轻人的青睐。据报道，蜜雪冰城越南首店首日的营业额达9681元人民币，日销近1400杯，当月销售额达21万元人民币。
站在当下，人们或许可以毫不客气地说，雪王当年判断错了：截至2024年9月底，其在国内已经开了4万家店，几乎是2018年的十倍。但也正是这步“歪打正着”，让蜜雪冰城一步步成为东南亚排名第一的现制茶饮品牌。
在连锁经营专家文志宏看来，“国内市场饱和”，几乎是这一轮中餐企业走出去最重要的原动力。
经过2023年的报复性增长后，我国餐饮业在2024年重新回到个位数的低增长状态。国家统计局数据显示，2023年国内餐饮业收入达到5.2万亿元，创历史新高，同比上升20.4％。相比之下，2024年前11个月，全国餐饮收入刚突破5万亿元，增速下滑至5.7％。
增长放缓的同时，从业者却多了不少。企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家。2024年前11个月，全国餐饮企业新增注册量达313.9万家。
事实上，中餐出海并不是今天才开始的。红餐产业研究院发布的《中国餐饮出海发展报告2024》显示，我国餐饮“出海”经历了相当长时间的发展，最早可以追溯到19世纪中叶。当时，我国广东、福建等地到海外谋生的移民，在务工的同时把中餐带到海外，那时的中餐馆多以夫妻小店为主。时至今日，部分移民的后辈依然在经营着中餐厅。
但与过去不同的是，这一轮中餐出海更加主动也更加自信，这背后彰显了中餐在过去数年间内功的飞速提升。
王佳是新加坡CO-ONE PTE LTD的创始人兼总经理。这是一家餐饮SAAS系统服务商，服务了众多知名中餐出海品牌。“数字化带来的直观改变是运营效率的提升。”王佳解释。传统餐饮企业往往依赖于人工操作，从点餐、结账到库存管理，各个环节都容易出错且效率低下。而数字化技术的应用，如智能点餐系统、自助结账机、厨房自动化设备等，不仅大幅提高了顾客点餐和结账的效率，还减轻了员工负担，降低了人为错误率。同时，数字化还极大地优化了顾客体验。
然而在相当长的一段时间里，她在新加坡开展业务都很困难。与扫码点餐支付在国内大行其道不同，新加坡的餐饮业高度依赖人工点菜收银。王佳表示，中国餐饮业在数字化方面已经全面领先于新加坡同行。“随着这几年中餐在新加坡越来越多，他们也替我完成了市场教育，如今再跟本地餐饮企业介绍业务比过去容易多了。”
数字化仅仅是中餐实力的一个纬度，在数字化的支撑下，中国餐饮业的连锁化率近年来提升很快。
中国连锁经营协会联合美团共同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年中国餐饮连锁化率已经提升到了21％，比上一年提高了2个百分点。文志宏告诉《中国新闻周刊》，连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
而火锅和茶饮恰好是连锁化率最高的两个品类，2023年连锁化率分别为23.6％和49.1％。二者也自然而然成为出海的排头兵，数据显示，在中餐出海的企业和品牌中，火锅和现制饮品数量接近一半。
为什么是东南亚？
乌节路（Orchard Road），新加坡最负盛名的购物街，这条全长仅2.2公里的林荫大道，汇聚了超过20个大型购物中心和高档商场。
2024年8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式在这条街上的乌节门购物中心开业。该店面积达到了250平方米，据称全面对标星巴克，首周末就创造了15000杯茶饮的销售成绩，开业前三天累计接待了超过1万人。
其实这并不是霸王茶姬第一次来到新加坡。
