一家店铺几乎只卖一种商品？不要吃惊，这是茶饮界正在掀起的一股新风潮——专门店现象。

2022年开始做珍珠奶茶专门店的陈文鼎在2024年国庆节卖出上百万杯！2024年8月，喜茶开出波波站，只做珍珠奶茶系列；9月，7分甜紧随其后推出杨枝甘露专门店，开业一周就卖出1万多杯，日营业额突破2.5万元……

这股风潮不仅限于茶饮，烘焙行业近年来也涌现出多个专门店品牌。如主打芝士元素蛋糕的网红排队王KUMO KUMO，致力于做蛋糕卷的the Roll’ING，被称作“铜锣烧天花板”的泽田本家……

专门店并没有一个严格的定义，通常会聚焦大品类下的二级、三级细分品类。如在奶茶行业，一家奶茶店可以有珍珠奶茶、抹茶奶茶、椰奶奶茶、布蕾奶茶、果茶、柠檬茶等多线产品。但如果专做珍珠奶茶，就可以被称为珍珠奶茶单品专门店，这种模式强调垂直化和做减法。

与传统门店相比，小而精的单品专门店拥有明显优势。它们的产品信息更加简洁，宣传卖点集中，经营模式简单，便于快速复制。这些店铺通常规模较小，人力效率高，运营成本也更容易控制。

然而，专门店面临的挑战也显而易见：产品种类单一、目标客群有限、大多数专门店店铺面积狭窄。在当下比拼商品丰富度的时代，单品专门店能持久黏住消费者吗？在与常规门店的PK（竞争）中，如何扬长避短？那些成功的单品类专门店案例，能够成为后来者立足行业的商业宝典吗？

王炸不够？副牌来凑：横空出世的明星单品专门店

明星单品专门店，顾名思义，就是把在母店取得销量的超级单品独立出来，赋予其全新、专属的展演舞台。这种模式的诞生，背后隐藏着母品牌的深思熟虑。母品牌可能是为了将某款单品推向极致，吸纳更多的忠实粉丝；也可能是为了剥离超级单品与品牌的强关联，释放品牌潜力，给未来业务的多元化发展铺路。总之，这种专门店模式就像是大品牌手中的另一副牌——即使手上已经有了不错的筹码，也不忘准备副牌以备后手。2024年夏天，喜茶波波站和7分甜·杨枝甘露专门店就是在这样的背景下诞生的。

那些被选中的专门店单品，都是毫无疑问的明星产品。喜茶官方数据显示，烤黑糖波波牛乳自2012年起就持续畅销，2023年销量依然强劲，累计售出超过1400万杯，位列年度人气饮品第二名。杨枝甘露是7分甜的镇店招牌，与品牌紧密相连、深度绑定。喜茶和7分甜是如何运作这第一间专门店的呢？我们可以找出一些共性：

第一，门店缩小，不设堂食。喜茶和7分甜专门店的面积都只有十几平方米，均小于母店，且仅支持排队自取，不设堂食。

第二，极简品类，减少SKU（最小存货单位）。喜茶波波站推出的波波家族，包含黑糖波波真牛乳、黑糖波波牛乳瓶、黑糖波波真乳茶3款产品，此外还有烤黑糖波波系列和真乳茶系列，共8款SKU，售价在12—18元。7分甜专门店仅售3款产品，分别是1987经典杨枝甘露、2007鲜芒杨枝甘露、杨枝甘露Gelato，分别为碗装、杯装和冰淇淋，定价在15—20元。

第三，原料公示，明档现制。喜茶波波站强调手作、现制、鲜牛乳，采用270天自然成熟的木薯制成波波，每日现熬1小时黑糖珍珠，还专门做了一面木薯原料展示墙。7分甜杨枝甘露专门店则在鲜果陈列区摆放制作杨枝甘露的椰子、芒果、西柚等原料，采用明档吧台在消费者面前现切现做，让消费者可以直观地观看产品的制作。

由于黑糖波波和杨枝甘露已经是喜茶和7分甜的明星单品，专门店的教育传播成本会明显降低。另外，背靠母店资源，专门店的试错成本也会减少。然而，喜茶和7分甜专门店在选址上又有所不同。喜茶选择在湖北十堰市郧西县开设专门店，而7分甜则选择在上海长宁龙之梦开设专门店。这种县城与市区的选址差异，反映出品牌是否走向下沉市场的不同战略考量。