在美食界，真菌是一位不可或缺的“多面手”，面包的香、奶酪的醇、酒精的烈与酱油的鲜……都离不开它的作用。真菌能合成类型丰富的氨基酸、脂肪和抗氧化剂，让这些食物拥有各自专属的风味标记。

最近，一个研究团队通过基因编辑的神奇之手，将米曲霉这种真菌培养成了“肉饼”，单凭外观你很难将这块“肉饼”和霉菌联系起来。看到这里，许多人一定会好奇——米曲霉怎么就变成“肉饼”了呢？我吃的是肉还是霉菌？

基因编辑让霉菌有肉味儿

近二十年来，用蘑菇菌丝体替代蛋白质食物的技术发展得如火如荼。米曲霉属于真菌，蘑菇也属于真菌。只是米曲霉属于霉菌属，不会长出蘑菇这样的子实体。