水果界的“当红炸子鸡”非车厘子莫属。前有车厘子大降价，价格几乎低过草莓；后有年轻人狂炫车厘子把自己吃进医院。

眼见红得发紫的智利、加拿大、美国车厘子塞满超市货架，网友们又有新疑问：新鲜水果一向保鲜期较短、损耗率高得惊人，这些来自半个地球开外的车厘子，在海上漂泊了近一个月，为什么还能新鲜水灵地出现在我们眼前？

为什么车厘子运一个月不坏？

果实的保鲜期和品种有很大关系。

从海外进口、通常在春节期间上市的车厘子，种名为欧洲甜樱桃。这种樱桃起源于地中海地区，具有果子大、硬度高的特点，果实相对紧实，果皮也有一定的韧性，因此更能抵抗运输中出现的颠簸和碰撞，具有较强的耐存储性。

这一优势也让车厘子远销全球各地。

品种是基础，适当的采摘时机也延缓了果实的衰老速度。

果实的成熟和衰老速度，很大程度受一种名为“乙烯”的天然植物激素影响。

比如我们之前常用到的猕猴桃催熟方法——在苹果或香蕉旁边放两天，就是因为成熟的苹果会释放乙烯，旁边的猕猴桃也会受乙烯影响，成熟得更快。古人会利用焚香来促进梨的成熟，也是利用了燃香过程中会产生乙烯的原理。

对车厘子来说，乙烯同样具有较强的催熟效果。山东省滨州农业学校李永娥等学者在实验研究中发现，通过向欧洲甜樱桃喷洒乙烯，使植物内部乙烯、脱落酸的含量增加，能够影响内源激素水平和平衡关系，使果实提早成熟。

也就是说，乙烯含量越高，果实成熟衰老越快。相反，乙烯含量越低，果实衰老速度也会相对较慢。

那么什么时候乙烯合成量最低呢？一般是七、八成熟时期。

南京农业大学陈星星等学者曾以桃果实为案例，发现七成熟、八成熟果实的乙烯释放速率明显低于九成熟果实。因此，果农会在车厘子七成熟时采摘，此时的果实乙烯合成水平较低。此时采摘可以减少车厘子释放的乙烯，减缓果实成熟的过程，从源头上延缓腐败的发生。

采摘后的果实，会立刻进行“冷激”处理，即迅速放进冰水里降温，洗一遍“冷水澡”。

时值南半球夏季，智利等地的日最高气温逼近30度。从室外的30度到气温低至零下的冰水中，车厘子面临巨大的温差环境，会出现“冷激效应”。学者魏然在《冷激处理在甜樱桃采后保鲜中的应用及展望》一文中表示，冷激处理通过短时间内迅速降低车厘子表面和内部温度，对果实形成一种“低温胁迫”环境，即模拟了一种“冷害”环境，激发果实的保护机制，促使果实分泌大量多胺，而多胺可抑制乙烯合成，从而进一步延缓果实的衰老。