我们说这五味，酸甜苦辣咸，能缺哪个？先去一个，让你去一个还能做饭，苦。再去一个，酸，酸去了那山西人就疯了。再去一个，甜。再去一个，哎哟，就剩俩了，一辣一咸，你肯定再去个辣就剩个咸，不能没味儿啊，盐是百味之先，只要有盐这个东西就鲜就好吃。

你一个人有天大的能耐，不使盐这饭没法做。天下盐，天下都是靠盐打下来的。

过去农村穷，饿急了眼什么都吃，有时候就去偷人家的鸡，这鸡连夜就得炖了，家里什么都没有就一个锅，把水烧开了，先搁开水里一蘸，把鸡毛全拔了，找把刀一弄，肠子也没法洗，就扔了，能吃的全扔水里煮，没有佐料，就撒把盐，也没有什么烹调技术，特别好吃。

为什么古代老有盐商呢？因为这个盐一定是官盐，取消官盐就是这些年的事，中国有文字以来记载的历史上盐都是官家去买卖的，不允许你私人买卖。

盐有两种，一种是天然的，一种是制作的，天然的盐今天很少，过去也很少；制作的盐有两种，一种是卤盐，煮出来的，一种是晒出来的，到今天海盐还是晒出来的。

再有一种盐是天生的，就是岩盐，山上的石头带色儿的，有黄色的，有粉色的。

我一朋友讲究，赴宴的时候自个儿不吃餐厅的盐，从兜里掏出一块岩盐，粉色的，拿着那个刀咔哧一点，弄盘子上，然后食物蘸着这个吃，他跟我说这块盐特别贵，我说有多贵啊，他说合人民币两万多块钱，当时我就肃然起敬，我说这人吃饭真够讲究的。