生活中，多数人认为冰箱是储存食物的“最佳场所”，认为食物在低温环境中不易滋生细菌、不易变质。但事实上，有些细菌在冰箱中依然可以生存，储存不当、放置过久均有可能引起食源性疾病。

隐藏在冰箱中的“隐形杀手”

家用冰箱的冷藏温度一般为0℃～8℃。冷藏室的低温环境虽然能抑制大多数细菌的生长、繁殖和代谢活动，但不具有杀菌作用。食物存放时间过长，同样可能在细菌、霉菌的作用下变质。尤其是某些食源性致病菌，如小肠结肠炎耶尔森氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等，能够在低温环境下正常生长繁殖。低温无法对这些细菌的生长、繁殖产生完全抑制作用。人食用被这些食源性致病菌污染的食物、饮品之后，很可能发生食物中毒。

1.小肠结肠炎耶尔森氏菌

小肠结肠炎耶尔森氏菌是一种独特的嗜冷病原菌，最适宜生长的环境温度为25℃～30℃，也能长时间在冰箱4℃的冷藏室中“茁壮成长”。小肠结肠炎耶尔森氏菌“偏爱”生肉。您买回家的肉如果在冰箱冷藏室里储存过久，会让该菌大量繁殖，并产生大量无法被高温灭杀的毒素。

小肠结肠炎耶尔森氏菌所引起的食物中毒潜伏期较长，患者食用受其污染的食物后，一般在3～7天内出现症状。该病以腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状为主，也可引起反应性关节炎、皮疹、结肠炎和肠系膜淋巴结炎，严重者会导致败血症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎甚至死亡。

2.单核细胞增生李斯特氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌在食品中分布广泛，蔬菜、水果、肉制品、乳及乳制品都可能被它污染。李斯特氏菌的生命力顽强，能够在0℃～4℃的低温环境下长时间生长。此外，该菌可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活、繁殖。