苦味，作为酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道之一，常被视为不讨人喜欢的存在。你是不是一见苦瓜就皱眉，一尝苦菊整个头皮都在发麻？“好苦！”如果你实在是没有办法喜欢上这些苦味，可能是你的基因在作怪。然而，总是回避苦味，可能让你错失许多有益健康的机会。

对苦味的本能抗拒

为什么我们天生不喜欢苦味？这与我们的基因和几百万年的进化历史息息相关。苦味常常预示着危险——许多有毒植物带有苦涩的味道。因此，苦味成了一种本能的警告信号。一只尝到苦味的黑猩猩，会立刻皱眉，甚至吐掉嘴里的东西。这种“逃避苦味”的反应并非偶然。不仅黑猩猩如此，刚出生的婴儿也对苦味表现出本能的排斥。这种对苦味的敏感，深深植根于我们的基因之中。

尽管我们天生排斥苦味，但这些苦味物质的健康作用却不可小觑。事实上，越来越多的研究表明，学会接受甚至享受苦味，可能对健康大有益处，尤其是在防癌、保护心血管和延缓认知衰退等方面。

这些“苦”对你有利

除了前面提到的可能有危险的物质，食物中许多成分都会带来苦味，但这些成分却是健康不可或缺的。