在减肥或追求健康的道路上，人们常常对碳水化合物心存戒备，低“碳水”、戒“碳水”、断“碳水”成为热议话题，仿佛碳水化合物就是发胖和升血糖的罪魁祸首。但营养科医生会告诉你，“碳水”是人体不可或缺的供能物质之一，而且还有这样一类特别的“碳水”，不但不会让人发胖，反而能改善脂肪肝，对身体有诸多益处，它就是—— 抗性淀粉。

Q₁什么是抗性淀粉？

抗性淀粉又称抗酶解淀粉或难消化淀粉。当其他淀粉在小肠里被分解成葡萄糖时，抗性淀粉能毫发无损地“脱身”，径直进入大肠。

简单来讲，从化学结构上看，抗性淀粉是货真价实的淀粉，不过它无法被人体分解为葡萄糖，因而也就不能被吸收到血液中为人体提供能量。它在肠道里发挥的作用和水溶性膳食纤维类似，能够“穿越”小肠而不被消化，最终抵达大肠，充当肠道益生菌的“食物”。

Q₂抗性淀粉有什么好？

让肠道更“抗造”

在大肠这个特定的环境中，那些对抗性淀粉情有独钟的益生菌会热烈欢迎它的到来。由于有了充足的食物供应，这些菌群得以蓬勃发展，进而成为优势菌群，肠道内有益菌群的数量得以增加。要知道，益生菌对于肠道健康至关重要。研究发现，在益生菌占绝对优势的情况下，罹患大肠癌、炎症性肠病、大肠息肉等疾病的概率都会下降。

此外，抗性淀粉在益生菌的发酵作用下，会产生气体和短链脂肪酸。

其中，产生的气体能够让粪便变得更为疏松，从而有效预防便秘，这就是为什么我们平时常吃香蕉有助于排便的原因（需要提醒的是，略微生一点的香蕉中富含抗性淀粉，而熟香蕉中抗性淀粉含量就没那么多了）。