大热天，烈日灼烧得人汗流浃背、口干舌燥。这时候来一份冰激凌，清凉从口腔蔓延到五脏六腑，那叫一个痛快。更有许多人，冬日里都会用一口美味的冰激凌将自己从烦恼中短暂抽离出来。可是，你知道吗？就在你享受这份美味之前，质检人员会对冰激凌进行严格检查，他们不仅让你吃上安全、卫生的冰激凌，还是冰激凌口感的捍卫者。

作为食品检验人员，我们想和大家分享冰激凌质检背后不为人知的故事。冰激凌生产听着挺简单，可实际上却需要非常精细的质量管理。不管是哪种冰激凌，都需要经过严格的质检。我们的工作，就是从原材料、感官指标、理化指标、微生物、添加剂、包装存储等各方面对冰激凌进行全面检查。

感官检验

色泽、形态、组织、滋味、气味、杂质是检验的第一关。我们通过对冰激凌的色泽、气味、口感等多方面进行评分，确保产品的外观和口感符合标准。

理化指标

非脂乳固体、总固形物、脂肪、蛋白质等理化指标，是衡量冰激凌质量的重要标准。例如，脂肪是冰激凌的“骨架”，对冰激凌的口感、风味、质地和抗融性等起着重要作用。如果脂肪含量不达标，质地、风味和口感就会变差。

微生物检验

这部分是关乎消费者健康的关键环节。冰激凌需检测的微生物指标有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌。

食品添加剂

为了改善感官体验，冰激凌中常常会添加甜味剂、着色剂等食品添加剂。我们要检测的是添加剂的种类和用量是否符合国家标准。

冰激凌质检中的“口感差异”

在质检过程中，当我们发现不合格的冰激凌，通常会立刻通知生产方。