春夏时节，气温逐渐升高，微生物繁殖活跃，食物容易腐败变质，再加上人们吃生食的频率有所增加，食物中毒的发生风险随之升高。了解食物中毒的紧急应对措施和预防方法，能在关键时刻保护自己和家人。

食物中毒的常见原因

1.细菌性食物中毒

若食物制作、保存不当，沙门氏菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等细菌可在食物中大量繁殖并产生毒素。人食用了被细菌及其毒素污染的食物，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者可能发生败血症等严重后果。比如，金黄色葡萄球菌多见于肉、蛋、奶等食物中，可产生能耐高温的肠毒素。夏季很多人喜欢食用沙拉，其中常见的食材包括蔬菜、煮鸡蛋、香肠等。如果蔬菜清洗不干净，或冷藏环境不佳，人误食携带肠毒素的沙拉后，便可能导致中毒症状。

2.真菌性食物中毒

黄曲霉菌、青霉菌等真菌繁殖可导致食物霉变并产生大量毒素，一旦误食可能导致恶心、腹痛、腹泻等消化道症状和肝肾损伤，且具有致癌性。比如，霉变的坚果中含有黄曲霉菌毒素，大量食用霉变的坚果可导致肝脏损伤。

3.有毒动植物中毒

部分动植物本身含有天然毒素，比如河豚、部分野生菌类、四季豆等。如果处理不当或误食，可能导致食物中毒。以四季豆为例，生四季豆中含有皂苷，未充分煮熟便食用，可导致剧烈呕吐等消化系统症状。此外，临床上，也有误将水仙当作蒜苗食用，发生食物中毒的病例。

4.化学性食物中毒

如果食物的农药、重金属等有害物质超标，有可能引起食物中毒。比如，食用有机磷农药残留量超标的蔬菜、水果，可能导致中毒，使人产生头晕、呕吐、视物模糊等症状。

食物中毒的症状表现

1.恶心、呕吐

恶心、呕吐是食物中毒的典型症状，这是胃肠道的一种自我保护机制。