每年六月，栀子花开，也是大学生毕业离校之时，歌曲《栀子花开》便会在校园里回响：“栀子花开，So beautiful so white，这是个季节，我们将离开。难舍的你，害羞的女孩，就像一阵清香，萦绕在我的心怀……”浪漫吧？不过，现代人的浪漫在古人面前恐怕浪不起来，他们居然将栀子花拿来吃，还吃出诗情画意，在《山家清供》里还给它起了个难懂的名字——薝卜煎（又名端木煎）：“旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀面，拖油煎之，名‘薝卜煎’。杜诗云：‘于身色有用，与道气相和。’既制之，清和之风备矣。”

在宋代，“羹”指的是今人所说的“汤”，“汤”指的是热水，“炸”指的是用开水焯，而“煎”指的就是油炸，薝卜煎就是油炸薝卜。“薝卜”又是什么呢？林洪说了，就是栀子花。为何这么命名？唐朝第一美食家段文昌的儿子段成式在《酉阳杂俎》说：“栀子翦花六出，刻房七道，其花香甚，相传即西域薝卜花也。”薝卜花是西域的叫法，栀子则是中原的叫法。为什么把这种花称为栀子，《本草纲目》讲，栀子的果子像商周时代的青铜酒器“卮”，加个“木”字旁，就是“栀”。至于为什么又叫“端木”，百思不得其解。

这道菜的做法，先是采大瓣栀子花，用开水焯过，稍稍晾干水，然后用甘草水和稀面糊，放进油里炸。之所以要先焯水，主要是因为栀子花所含的三萜成分有苦味，用开水焯过，部分苦味成分就溶到水里，苦味因此大减，再用甘草水和面炸，甘草的甜和回甘就把剩余的苦味掩盖了。

这或是栀子花入菜的最早记录，之后栀子花的菜式也多了起来。明朝高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》中描述了栀子花的另外几种吃法：“采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。