自从演员刘晓庆说到自己的朋友因吃纯素而早逝，关注素食的人一下子就多起来了。我常说，吃素是个技术活，对营养知识、经济能力和时间精力都有更高要求。这里给大家强调一下素食生活的要点。对吃素的人来说，有三件事一定要记得。

第一，吃素的人，食物一定要吃够量。

吃纯素的人，食物总量和蛋白质的总量都要比肉食者增加，比吃素之前增加。因为天然植物蛋白食物，如豆类、坚果、油籽，其中都含有很多“抗营养素成分”，膳食纤维含量也更高，食物的消化吸收率和蛋白质生物利用率都低于肉类。

就蛋白质来说，素食者的每日蛋白质摄入目标是女性65克，男性75克；而平时有食用鱼肉蛋奶的人，则是女性55克，男性65克。大家看到，两者差距是10 克。所以一旦发现自己日益变瘦，肌肉流失，皮肤松弛，皱纹增加，千万不要置之不理，一定要及时干预，增加食物。

相比而言，蛋奶素食要安全一些，因为蛋和奶都可以提供容易吸收利用的优质蛋白质、维生素A、维生素D，以及多种B族维生素。即便如此，1个蛋、1杯奶还是难以供应充足的蛋白质，每天两个蛋可能是更好的选择，还要增加豆制品和坚果、油籽的数量。

第二，要高度注意改善消化吸收功能。

吃纯素的人往往会对“寒”“热”之类词汇特别在意，可能是因为切实体会到身体慢慢变得怕冷了，吃有些食物感觉消化系统有负担了。

这是因为植物性食品中含有多种抗营养成分，比如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝集素、植酸、草酸、多酚（包括单宁、花青素、类黄酮、酚酸等）和多种膳食纤维等。

这些植物成分，大部分被称为“保健成分”。但这个评价是有前提的：吃了足够的鱼肉蛋奶，食物总量充足甚至过量了，或有人偏胖，血脂、血压、血糖过高的情况，这时候它们有一定的保健作用。