我从小生活在江苏一座小城淮安，它不似江南水乡轻柔温婉，也没有北方城市的粗犷豪壮。它就是它自己，坐落在“秦岭－淮河”这条南北分界线上的一座文化历史古城，也是代代相传的淮扬菜发源地。人人皆知它是淮扬菜发源地，却不知这里的小食更抓人味蕾。在这里，原始食物融合了小城人民的辛劳和智慧，用独特的烹煮或不一样的调味法，淬炼成各式各样的美味小食，书写着每一个淮城人的家乡味道。

卤豆干

早些时候，商贩们热衷于挑着担在村里转悠，扯着嗓子沿路吆喝。每到傍晚时分，随着一声声嘹亮的“香干、臭干、五香蚕豆、小螃蟹……”叫卖声飘散开来的，是那自带勾魂功能的卤味香，任凭大人还是小孩，都逃不过这个移动小食摊。挑着担的小摊贩一旦被叫住，很久才会再起身，因为眼前的顾客买完，还会有人从远处跑来购买，生怕来晚了就买不到。

我最爱卤制的香干，它通体轻浅的酱油色，是生抽的色泽，没有老抽色泽那么深。一块长方形的豆干上有着切分成两块正方形的印记，不厚不薄，摸起来软软嫩嫩，一盘弄就会有缺口。仅一块钱就可以饱食两块豆干，豆干在我的眼皮子底下，经由摊贩用筷子娴熟地从堆叠好的豆干堆的边缘夹上来，放置在大小合适的透明塑料袋里，带着刚刚好的温热感，递到我的手掌心。

被卤水浸润的豆干水润软绵，七八十岁老人的牙口尚可一试。等到舌尖或者牙齿触碰上豆干，口腔和灵魂都得到卤香味的抚慰，让人欲罢不能。

待到豆干消灭殆尽之时，黏附在透明塑料袋上的残留卤汁就会映入眼帘，我会毫不犹豫地舔上一口，再回味一遍豆干的卤味咸香，这会不会是美食界的“爱屋及乌”呢。

说到这里，淮城卤制的兰花干也是一绝。兰花干的出身也是豆干，只是相比较豆干而言，人们在兰花干身上加注了精巧的刀法，一面横切刀，一面斜切刀，刀下但不切断，让它似连非连，似断非断。兰花干是经过油炸的，因此相比较豆干来说，它显得有些“膨胀”。