2025年4月，我在安徽茶业协会副会长孙西杰先生的陪同下，再次前往安徽茶区。其实安徽茶区我去过多次，但是想看的还是很多。没办法，安徽不仅是产茶大省，名优茶也实在太多了。对于爱茶人来说，祁门红茶、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片这些安徽名茶，绝对可以说是耳熟能详。可也有一些安徽名茶，知道的人就不多了。例如与祁红同产于祁门县的安茶，是中国黑茶的名品、精品，但是真正喝过祁门安茶的人，却寥寥无几。再如安徽的黄茶，其实更是质优价美。但是很多人对黄茶这个品类接触得就少，具体到安徽黄茶就更是没有概念了。安徽黄茶，产地在哪里？代表性的品类又有哪些？工艺上有何不同之处？又为何如此小众？

小众的黄茶

要想聊透黄茶，咱们得先理清一下概念。为了方便您理解，我用白茶举个例子。中国的白茶，分为两大类。一种是工艺白茶，前萎凋后干燥，既不炒也不揉。例如福鼎、政和、建阳、松溪等地产的白茶，都是属于工艺白茶。另一种是品种白茶。这种白茶，实际上是一种白化的茶树品种。例如大名鼎鼎的安吉白茶，其实只是芽叶看起来比一般茶叶更显白，论工艺是正儿八经的绿茶。

黄茶与白茶一样，也分为两大类。一种是品种黄茶。1997年，浙江安吉县茶场场长张完林在茶园中偶然发现一株变异茶树，其叶片全年呈现金黄色，干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄，形成“三黄”特征，与普通绿茶的绿色形成鲜明对比。经10年选育及科研支持，黄金芽于2008年通过浙江省林木品种审定，成为被官方承认的黄色变异茶种。咱们这期讲的安徽黄茶，不是品种黄茶，而是工艺黄茶。

那么黄茶，又有何独特的工艺呢？答：闷黄。品种黄茶，只是干茶发黄而已。工艺黄茶，干茶要黄、汤色要黄，叶底还得黄。三黄合一，才是真正的工艺黄茶。人们翻阅古籍，发现这套闷黄的工艺似乎在明代后期就已出现。如果这样算起来，黄茶的历史已有400余年了。现如今，黄茶的产区也不少。湖南茶区，有君山银针。湖北茶区，有远安鹿苑。