皮蛋瘦肉粥、擂辣椒皮蛋、皮蛋豆腐、上汤娃娃菜、皮蛋鲜肉馄饨、皮蛋肉饼汤，个个都是中式减脂美学代名词……要是吃对了，你就等着掉秤吧！

1、皮蛋制作技术改良啦！铅、铜超标是老黄历了

传统年代里，金属助剂多用黄丹粉，也就是氧化铅，效果出色但会有铅残留。

出于健康考虑，目前已经从法规层面禁止了含铅化合物在食品加工中的使用，现在的皮蛋加工一般会使用含铜和锌的金属助剂。

恰如东坡改良酿酒术，去其糟粕而留存风骨。

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022），合格的松花蛋铅含量要低于 0.2mg/kg，比饮料类、巧克力还要低。

那换成铜，是否会有铜超标问题？

其实也不用太过担心。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》将成年人每日的铜最大摄入量定为 8 mg，一般市售皮蛋的铜含量在 0.12mg/100g 可食用部分，而一颗皮蛋的重量不过是 50～80 克，换算一下的话，我们要一天炫 80 多个皮蛋才会超标。