儿时记忆里，村里无论哪家操办的红白喜事的宴席上，在琳琅满目的菜肴中，都有一道“硬菜”——咸烧白，那一块块扣在咸菜上面的五花肉，色泽红亮，风味诱人，常常令我眼前一亮，食欲“噌”的一下就上来了……

咸烧白以五花肉为主料，咸菜为配料打底，是我们川渝地区的一道传统名菜，在当地流行多年的坝坝宴及各类大小宴席上，位列“九大碗”（软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白）之中。在悠悠流转的烟火岁月里，它散发着迷倒众生的香气，沉淀着厚重的饮食文化底蕴。

作为土生土长的川渝人，儿时总吃不够的那道咸烧白，在我的舌尖乃至心上，都留有不灭的记忆。此后经年，我依然爱吃这道菜，眷恋不已地享受着这道人间至味。

每赴一场大宴，席上多有咸烧白。而今，物质丰裕，人的观念亦在更新。因其夹带肥肉，而让有些志在减肥的人不愿食之。席上那碗咸烧白，也常常剩下几块。我毫不客气地伸出筷子，多夹上几块入口，大快朵颐一番。