据媒体报道，2020年10月，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇的王某及其亲属在9人聚餐时，食用自制的“酸汤子”（将玉米发酵、研磨制成的粗面条样食物）引起食物中毒。虽然中毒者被及时送往医院，但遗憾的是，最终抢救无效，9人均死亡。

经调查，本次致人死亡的“酸汤子”，相关制作食材已经在冰箱里冷冻了一年之久。对剩余“酸汤子”和死者的胃液进行化验分析，结果表明：其中米酵菌酸含量严重超标。这是一起由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。

可怕的椰毒假单胞菌

椰毒假单胞菌属于革兰氏阴性短杆菌，在自然界中广泛存在，最适宜的生长环境为温度37℃，pH值5～7的弱酸性环境。椰毒假单胞菌本身不致命，但它在适宜环境下会产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。米酵菌酸耐热性强，毒性可致命。有研究表明，使用120℃的沸水持续加热1小时，米酵菌酸仍然能保持较强毒性。目前，临床对于米酵菌酸没有特效解毒药物。一旦中毒，致死率高达40%～100%。

如果人误食了含有米酵菌酸的食物，毒素会迅速损害心、肝、肾、脑等重要器官。在中毒早期，患者主要表现为消化系统症状，如腹胀、腹痛、恶心、呕吐等。随着病情进展，逐渐发展为全身症状，多表现为皮肤黄染、皮下出血、意识不清、惊厥抽搐等。严重者会发生休克、昏迷，甚至是死亡。

容易被椰毒假单胞菌污染的食物

椰毒假单胞菌喜欢温暖且潮湿的环境。夏秋季节温度较高、雨水较多，很容易形成有利于椰毒假单胞菌大量繁殖的湿热环境。食物在采摘、加工、储存环节均有可能被椰毒假单胞菌污染。如果条件适宜，椰毒假单胞菌就会在食物中快速繁殖，产生米酵菌酸。