乔志远

上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

在2025 上海国际咖啡文化节开幕式上发布的《2025 中国城市咖啡发展报告》显示，2024 年中国咖啡产业规模达3 133 亿元，较前一年增长率达18.1%，人均年饮用量提升至22.24 杯，而上海继续领跑，成为全球咖啡馆最多的城市。一款源于非洲、兴于欧美的饮品，如何在我国开枝散叶，甚至能与茶分庭抗礼，这本就是一门深奥的学问；至于上海如何在短短数十年内异军突起，乃至成为咖啡的消费中心与文化重镇，则称得上是这门学问里最为有趣的章节之一了。

首先，论咖啡馆，上海是当下最多的，却不是史上最早的。中国第一家咖啡馆诞生于1836 年的广州，由丹麦商人在十三行附近开设，时人称其为“黑馆”，咖啡也被称作“黑酒”， 但由于主要面向外商经营，所以始终没有流行起来。直到7 年后，上海开埠，咖啡随着大量洋商入沪，成为市民娱乐生活的新宠。早期咖啡的译名较为繁多，比如初版于1866 年的由美国传教士高第丕的夫人撰写的《造洋饭书》中便有“猛火烘磕肥，勤铲动”的表述，此处的“磕肥”就是咖啡； 另如1887 年刊印发行的《申江百咏》中收录有“一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高”两句竹枝词，其中的“高”也有咖啡之意。