我觉得，国人对吃是讲究的：吃面要加浇头（配在面条上的各式菜肴），喝酒要有下酒菜，吃饭更是必须有下饭菜相随……正因为对饮食的执着，养娇了国人的胃，也同时练就了主妇们的“超能力”。

前几日见蔷蔷用水豆豉做菜，胖嘟嘟的水豆豉一副可爱模样，与印象中黑黢黢的豆豉大相径庭，认真上网查证，果然两者做法、口味、用途均有不同，便萌发了好奇心，给蔷蔷留言说想尝尝。

去年秋天，蔷蔷去三清山徒步，在好友家吃到了辣椒荷包蛋，说是当地的家常菜，很下饭，回家便如法炮制。而我则是故伎重演，再一次缠着她要试味。蔷蔷说干脆用豆豉或水豆豉做个“下饭菜合集”吧，让你一次干掉两碗米饭不嫌多！

蔷蔷“以食会友”的能力有目共睹。去了一趟江西，跟当地的美食家马上有了关联度。此番做菜，为了更好地凸显地方特色，她请对方亲自制作了水豆豉寄来上海，说这样做菜才地道，可谓用心颇深、用情颇挚了。

说是“水豆豉炒蒜叶”，其实是有肉的—— 肉丝、腊肉。类似腌笃鲜的做法，鲜与咸相遇，方能激发出味道的浓郁。水豆豉，貌似日本的纳豆，都是豆类制品，尽管做法不同， 但各有妙处：前者酱汁鲜美，后者黏稠微甜。当然，我们的水豆豉用途更广，适合入菜， 且十分“百搭”。

辣椒荷包蛋与上海的红烧荷包蛋异曲同工，都是具有鲜明地方特色的家常菜肴。做法上，江西的辣椒荷包蛋繁复些，须以大蒜叶和豆豉增添香气，口味的层次感更鲜明、更醇厚些，也更适合“下饭”和“带饭”。

水豆豉炒肉丁，更是低难度的菜，用料极简，却也让你深深体味到“相得益彰”这个词的精确之处。