中国烹饪大师

油爆河虾

原料：

鲜活河虾250 克（ 约65 ～ 70 只），清油200 毫升， 料酒20 毫升，白砂糖10 克，精盐、葱、姜、麻油、米醋各适量。

做法：

❶ 河虾洗净，剪掉虾须；葱、姜洗净，切成细末；

❷ 炒锅烧热，倒入200 毫升油，旺火烧至六七成热时放入河虾，炸约半分钟，捞出，沥油；

❸ 锅中留10 毫升油，开小火，放入葱末、姜末， 煸炒出香味，放入炸好的河虾，加料酒、盐推炒几下，加白砂糖，中火推炒，见锅中糖全融化，出现卤汁时，旺火收汁，淋少许麻油、米醋，即可装盘上席。