蘑菇，这一自然界中的奇妙瑰宝，拥有着高达36 000 个种类的庞大族群。其中很多可食用的蘑菇不仅味美，营养价值高，更有部分种类有着丰富的药用价值。每年6 月至9 月的蘑菇丰收季来临，它们便成为人们餐桌上的明星菜品，深受喜爱。

然而，在享受蘑菇美味的同时，我们也必须认识到食用蘑菇背后隐藏的讲究与风险。

蘑菇的“双面性”

我们熟知的香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等，都是既美味又安全的食用蘑菇。然而，蘑菇界中也存在着诸如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等有毒种类。这些有毒蘑菇与无毒蘑菇之间，并不存在一条明确的界限。例如，牛肝菌通常被视为可食用蘑菇，但某些种类却含有一定的毒性，只是毒性相对较弱，过量食用可能引发腹泻等症状。

更为棘手的是，仅凭外观来判断蘑菇是否有毒，往往并不可靠。色彩斑斓的蘑菇，其毒性可能更大。而有些蘑菇的毒性极为强烈，一旦误食，将直接威胁生命安全。