夏季吃醋好处多

如今，夏季的气温越来越高，闷热的天气常常令人没有食欲。醋的味道以酸为主，微甜，香味独特，烹调过程中加点醋，其中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能，同时也能改变食物的滋味，增强食欲。

高温、高湿的环境容易滋生细菌，而在酷暑时节，人们又偏爱生冷的食物，所以夏季是胃肠道疾病的高发期。另外，高温下及时补充水分非常重要，但饮水多了又会稀释胃液，削弱胃酸的杀菌能力，此时，醋恰好可以派上用场。醋的主要成分是醋酸，它具有很好的抑菌、杀菌作用。在凉拌菜中加些醋，不仅可以增加食物风味，还能抑菌、杀菌。在酸性环境中，微生物的生存能力会受到显著抑制。因此，醋能够有效抑制链球菌、肺炎双球菌、化脓性葡萄球菌、流感病毒等多种病原体的生长和繁殖。此外，醋还对伤寒、痢疾等肠道传染病具有一定的预防作用。

大家都知道“ 少盐” 是一种健康的饮食习惯，其实“少盐多醋”是一条更重要的养生法则。一项针对味觉的科学研究发现，各种味道之间有着奇妙的“助力”关系，其中酸味就是咸味的“增强剂”。实验研究证明，在2%的食盐溶液中添加0.01% 的醋酸就可以使人感到咸味更浓。例如，在拌凉菜时，与只加半茶勺盐的凉菜相比，加入小半茶勺盐和几滴醋的凉菜咸味更加显著。所以，在烹饪时适当加点醋，不仅可以有效减少盐的摄入量，还能为菜肴增香提味。

在高温天气下运动或工作， 人们容易感到疲劳，这是因为人体中的葡萄糖和脂肪未能充分分解成水和二氧化碳，进而生成了酸性物质（如乳酸、丙酮酸等）。这些酸性物质进入血液和肌肉后，就成为导致疲劳的“元凶”。醋酸具有促进新陈代谢的功效，有利于乳酸进一步氧化为水和二氧化碳排出体外，所以醋有缓解和消除疲劳的作用。除了在菜肴中加醋，我们还可以尝试在运动后喝一点醋，以缓解肌肉酸痛。如果家中有浴缸，在洗澡水中放点醋，你会发现浴后肌肉放松、疲劳尽消。

在高温环境里，人体中的营养物质消耗较大，所以需要全面均衡地补充营养，而醋是促进人体吸收营养物质的“ 好帮手”。很多人喜爱喝骨头汤，而营养学家常会提醒人们“在汤里加点醋”。没错，烹饪骨头汤时加点醋，可使食物中的钙、磷、铁、锌等矿物质溶出，提高食物中营养成分的利用率。炖肉、炖排骨、烧鱼时适当放点醋， 不仅能去腥且加速食物熟透，还能促进蛋白质充分分解，使其更容易被人体吸收。蔬菜中的维生素“怕碱不怕酸”，烹调蔬菜时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素（如B 族维生素、维生素C）的化学结构更为稳定，从而减少维生素的损失。很多人在炒豆芽、炒土豆丝时都习惯加点醋，这样炒出来的菜口感脆、味道香。此外，由于豆芽和土豆中均富含多种维生素，醋不仅改善了口感，还能保存更多的维生素，可谓一举两得。

有研究数据显示，每天坚持饮用一勺醋，可以刺激人体血管细胞合成并释放一氧化氮，它能起到扩张血管、保持血流畅通的作用， 从而降低血压。