在这条路上，成功者往往是那些既坚守“中国魂”，又善解“世界胃”的长期主义者。

在纽约时代广场的霓虹灯下，一家名为“农耕记”的湘菜馆门前排起了长队，辣椒炒肉的香气与英语、西班牙语的交谈声交织 ；新加坡克拉码头的海底捞门店里，金发碧眼的顾客举着手机拍摄川剧变脸的瞬间；而在菲律宾马尼拉的街头，蜜雪冰城的柠檬水与当地热带水果茶同台竞技……这些场景勾勒出中国餐饮品牌全球化的生动图景。

过去十年，中餐出海经历了从“唐人街生存”到“商圈地标崛起”的蜕变。

据《中国餐饮出海发展报告 2024》显示，海外中式餐饮市场规模已突破 3 万亿元，年复合增长率达 9.4%，火锅、新茶饮、地方菜等品类正以惊人的速度覆盖全球市场。

这场舌尖上的盛宴，既是商业版图的扩张，更是文化软实力的输出。

出海的隐形引擎

如果说菜品是餐饮出海的“矛”，供应链则是支撑其穿透国际市场的“盾”。海底捞的海外扩张路径便印证了这一点。

2016 年，海底捞在新加坡开设首家海外门店时，曾因食材运输成本高、品质不稳定而步履维艰。如今，其供应链体系已进化成“全球采购 + 区域中央厨房”模式：内蒙古的羔羊肉通过细胞锁鲜技术空运至迪拜，湖南的辣椒经标准化加工后配送至新加坡中央厨房，再结合本地采购的新鲜蔬菜，最终形成“全球资源，本地交付”的闭环。

“重供应链轻库存”的策略，让海底捞海外门店的食材成本占比从 35% 降至28%，供应周期缩短 40%。

湘菜品牌农耕记则将供应链建设前置。早在 2019 年，该品牌便在湖南建立辣椒种植基地，从土壤 pH 值到灌溉水质均按出口标准管控，甚至为每株辣椒建立生长档案。“我们的腊肉必须选用湘西黑猪，养殖周期严格控制，多一天都会影响风味。”创始人冯国华坦言。这种品控，让农耕记的辣椒炒肉成为新加坡华人的解药，2023 年单店日均翻台率达 5 次，超越当地多数连锁快餐品牌。

去海外开餐厅，不是找到店面，培训厨师那么简单。十年前，如果在日本东京池袋火车站附近吃海底捞火锅，很多食材都是吃不到的。