对面食的喜爱，是刻在西北人骨子里的。具体到武威，这个出土了中国旅游标志——“铜奔马”的地方，“三套车”是最具代表性的存在。

“三套车”是由行面和卤肉、茯茶组成的美食套餐。其盛名始于清代的名将左宗棠。相传，当年左宗棠奉命赴疆平叛战乱，一路行进，穿过河西走廊东端的乌鞘岭后，抵达凉州（今武威）。因长途跋涉、人困马乏，不得不停下来寻求补给。

有位当地的厨子见众将士饥渴难耐，便端出店里的特色卤肉、用祁连山雪水泡制的茯茶和凉州民间盛行的行面，犒劳众将士。肚皮干瘪的左将军食之，顿觉胃肠开张，浑身舒坦，心中大喜，曰：此乃我军“三套车”矣！

疲惫的军士们也狼吞虎咽地吃完，只觉腹中温热妥帖，瞬间士气高涨，精神大振。“三套车”的名声，随之在凉州等地不胫而走，一直延续至今。

因“地处西方，常寒凉也”，凉州古时又称西凉。寒凉的天气，让这里的自然条件多了几分严酷和冷峻，却也让田地里的冬小麦经历了更多成长和淬炼。