米粉在炎炎烈日中于广西人的餐桌上闪亮登场。在广西，一年四季甚至一日三餐都可以吃粉。到了夏天，凉拌米粉就是最简单、最方便、最可口、最受欢迎的做法。人们把米粉和腌制好的豆角、黄瓜、折耳根、豆芽、胡萝卜、叉烧、爽口肉等切成细丝或者片状放进朴实无华的不锈钢碗中，倒入一勺秘制的糖醋酱汁，端上餐桌，一餐的碳水化合物、蛋白质、维生素都搭配均衡了。广西的夏天格外炎热，人们胃口也难免受到一些影响，一直以来被柠檬鸭、老友鱼、石锅豆腐等“出圈”桂菜遮挡锋芒的粉，终于站上了“C位”。

宾阳的酸粉在这个时候就开始登上人们的餐桌，和大多数米粉最不同的一点是，做酸粉的米粉是不会用机器切成细条的，而是被摊成薄薄的一片，说是薄如蝉翼也不过分。等到要吃的时候，才拿起一张，娴熟地折几下，用刀切成宽宽的条状。暗红色的牛巴、裹了面粉炸得酥脆的波肉和肉排，辅以黄瓜、蒜米、小米辣，搭上几张紫苏叶，最后浇上一大勺清亮冰凉、酸甜可口的酸汤。