《水浒传》中，好汉们常吃的饼有三种：烧饼、炊饼、蒸饼。

先说烧饼，《水浒传》中至少出现了三次。第六回《九纹龙剪径赤松林 鲁智深火烧瓦罐寺》中，史进在赤松林中偶遇鲁智深，拿出干粮与他分享：“哥哥既是肚饥，小弟有干肉烧饼在此。”鲁智深当时又累又饿，吃到这香喷喷的烧饼，再配上干肉，想必会大呼过瘾。第四十九回《解珍解宝双越

狱 孙立孙新大劫牢》中，狱卒乐和在搭救解珍、解宝兄弟前，先犒劳两人一番：“去藏些烧饼肉食来牢里，开了门，把与解珍、解宝吃了。”《张顺夜伏金山寺 宋江智取润州城》一回中，柴进与张顺等人，到长江北岸的瓜洲投宿，看门的老婆婆放他们进来，柴进等人“都倚了朴刀，放了行李，取些干粮烧饼出来吃了”。旅途中拿来果腹的，依然是烧饼。

这三个场景，分别是树林、牢房、旅舍，都是时间与空间逼仄的场合。可见那时的烧饼，必然是便于携带、不易变质、能快速饱腹，这样才能成为好汉们优选的旅途食品。此外，它应该也是无馅的，要搭配干肉或其他肉食蔬菜一起食用。

古代的烧饼长什么样？元代人‌韩奕撰写的著名食谱‌‌《易牙遗意》中，提到了两种烧饼的做法。一种是“烧饼面枣”：取上等的白细面，用温水和开；揉成极硬的面剂子，用擀面杖擀平，捏成光滑的鸡蛋形状；接着用刀在饼四周压上一道细沟，放在烧热的白沙中“炕熟”。这是一种烤白面烧饼，形状椭圆，状似鸡蛋。还有一种“白酥烧饼”，制法是：“面一个、油二两，好酒醅作酵，候十分发起即用。每面一个、糖二两，可做十六个。”这种烧饼要用到油、糖、芝麻，使用酒醅发酵，然后烤制，和如今常吃的酥烧饼一脉相承。约二百年后，明代人高濂的《饮馔服食笺》，又有光烧饼、复炉烧饼。这样看来，史进、张顺、柴进等人所吃的烧饼，和今天烤制的烧饼并没有什么区别。