中世纪村庄卡拉莫蒂位于希腊希俄斯岛南部，中央广场绿树成荫，四周巷弄环抱，石砌房屋错落分布其间。克赛诺丰·莫尼亚罗斯是岛上的乳香黄连木种植者，早起巡视完作物的他正惬意地坐在中央广场的露天座椅上享用咖啡。
作为全球唯一的希俄斯乳香产地，希俄斯岛的乳香种植技艺已被列入人类非物质文化遗产名录。岛上共有24个“乳香村”，卡拉莫蒂便是其中之一。这里的乳香树脂被采收后，将经由地中海航运网络，销往亚喀巴、贝鲁特、吉达和迪拜等中东港口城市。最终目的地之一是位于约旦首都安曼市中心的百年老字号——巴格达什冰淇淋店。
“我们当然知道希俄斯岛。”在安曼拥有八家巴格达什连锁冰淇淋店的哈泽姆·阿巴内赫说，“那是乳香的神秘故乡。没有希俄斯岛，就没有我们的布扎传统冰淇淋。”这种起源于黎凡特地区（包括叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列和土耳其南部等地区）的古老冰品因添加了乳香而格外绵密。
| 制作秘籍 |
在巴格达什冰淇淋店内，健硕的冰淇淋师傅手持木棍，正有节奏地捶打着装在金属冷冻槽中的布扎冰淇淋。只见他们将富有弹性的白色冰淇淋卷成雪茄状，再浸入桶中，使之裹满开心果碎。
希俄斯乳香和兰茎粉是布扎冰淇淋的核心原料。“乳香为我们的冰淇淋赋予了独特风味。”阿巴内赫说。然而，乳香的处理也是整个制作过程中最具挑战的一环。这种珍贵的树脂原料通常呈硬块状，需在60至80摄氏度的温度下与砂糖一同熬制融化。“乳香和砂糖的精确配比、熬制的温度，都是我们的商业机密。在制作过程中，必须严格把控乳香用量。一方面，这种原料价格不菲，每公斤进价高达240欧元（约合人民币2016元）；另一方面，过量使用会使冰淇淋变苦。”阿巴内赫介绍道。
巴格达什冰淇淋店创立于1895年，首店位于叙利亚大马士革的哈米迪亚市场。他们的布扎冰淇淋一经推出便受到了食客欢迎。即便在2011年叙利亚爆发内战后，这家老店依然坚持从希俄斯岛进口乳香树脂。“阿拉伯人对乳香情有独钟。”中东地区最大的乳香经销商之一塔拉勒·阿拉尔说，“无论是战火还是贸易制裁，都未能阻断这种香料的流通。”
希俄斯乳香的用途远不止于制作冰淇淋。
