弓削多酱油厂位于日本西北部，厂内食堂供应的午餐菜式丰富多样，最引人注目的要数各式各样的豆类食品。除了毛豆、豆腐、纳豆、酱油及由大豆发酵而成的味噌外，就连冰淇淋也是大豆口味的。在日本人的日常饮食中，豆制品占据着重要位置。无论是乡村民宿的早餐，还是东京时尚居酒屋的晚餐，豆类食品随处可见。富含蛋白质的大豆源自日本佛教的素斋传统，是日本料理中不可或缺的食材。

2000年，为了开拓法国市场，日本酱油行业的领军企业龟甲万公司特别研制了一款符合法国人口味的“甜味酱油”。然而，众多日本美食家认为，这款创新产品简直是对日本饮食文化的亵渎。弓削多酱油厂始终恪守古法酿造工艺。其食堂供应的自制酱油层次丰富，酸香中略带甘苦，并散发着木质与烟熏的复合香气，与法国市场上批量生产的工业化甜味酱油可谓天壤之别。

“我们坚持使用木桶自然发酵，发酵时间长达一年以上。”品牌第三代传人弓削多与一说，“更重要的是，我们的酱油未经巴氏消毒。虽然产品保质期短，但其中的微生物能创造丰富的风味层次，对人体健康有益。然而，这种酿造方法在日本已非常罕见。”

| 融入 |

目前，法国人对酱油的接纳程度依然不高。在东京经营餐厅的法国主厨范妮·费尔南德斯说：“酱油不属于法国人的日常饮食。在日本，家家户户都备有酱油，非常普遍。这种能提升菜肴醇厚度的调料既能用于汤品调味，也能搭配乌冬面或荞麦面，还能腌制肉类，甚至能调制成沙拉酱。