卡特郎庄园位于巴黎西部的布洛涅森林深处，其主楼仿若古罗马神殿般宏伟，名厨弗雷德里克·安东经营的米其林星级餐厅便坐落其中。然而，吸引食客和媒体纷至沓来的却并非这座三星食府，而是安东于2024年9月在庄园农舍中开设的“牧场小馆”。这家由百年农舍改造而来的质朴餐厅保留了建筑的历史风貌。高挑的天花板上悬挂着复古水晶灯，墙上装点着年代久远的壁画和斑驳铜锅，银质餐具与烛台在水晶灯下折射出温润光芒。当侍者递来20世纪初的老式菜单时，时光仿佛流转回100年前。

在这里，食客不仅能以30欧元（约合人民币252元）的价格品尝到炖锅菜肴，还能吃到别处难觅的传统菜式马德拉酒炖牛肾。“我在星级餐厅工作了40多年，一直有一个梦想，那就是在高级餐厅对面开一家朴素的小馆子。”安东说，“这些银器都是我自己的收藏，烹饪用的铜锅也已经陪伴我20多年了。”

牧场小馆的菜系看似与时下潮流背道而驰，实则完美诠释了法式料理的精髓。安东恪守传统技艺，每一道菜都令人回味无穷。曾经在星级餐厅里烹制野兔血肠的大厨们，如今在农舍里制作着传统菜肴黑猪血肠。“现在多数同行都忙于创新，而我们只追求还原最本真的法式料理。”安东说。在他的厨房里，至今仍珍藏着法国著名厨师及美食家奥古斯特·埃斯科菲耶的烹饪典籍。这位19世纪的烹饪泰斗是法国高级料理的奠基人。

过去几十年来，法国餐饮界一直是融合料理和酒馆美食的天下。这类创新料理汲取了世界各地的饮食元素，巧妙地将高级烹饪技法运用于酒馆菜肴中。而如今，越来越多的大厨开始重拾传统料理。曾被视作老古董的“堂烹技艺”再度流行：主厨来到前厅，在客人面前完成炙烤、切片、淋汁等工序。