| 文化融合 |

当沙米尔·塔克拉尔谈及孟买时，他最喜欢使用的词是“重写本”，即经历过再利用和改造后仍保留原本痕迹的事物。但和他共同创办了知名孟买菜餐厅“迪舒姆”的堂弟卡维，已经笑眯眯地禁止他继续用这个词了。

显然，“重写本”是对孟买这座繁华的印度西海岸港口城市的绝妙形容：不同文化不断在此碰撞融合，却从未抹去它最初的痕迹。两代王朝的统治；两波波斯的移民浪潮；印度教和穆斯林两大社区并立；来自印度各邦的人民在闹市区摩肩接踵；19世纪哥特式建筑和20世纪装饰艺术建筑比邻而建，新古典主义和世纪中期现代主义大楼隔街相望。城市沿着辐射四周的主干道不断扩张，缔造了独称为“孟买”的都市文明。“所有文化都在这里融合，最终‘孟买化’。”沙米尔一边带着我们在孟买老城最南端散步一边说道。

我初来此地时以为“孟买”是这座城市在后帝国时代的正确称谓。但直到他们向我解释这个词所蕴含的民族主义精神后，我才明白，塔克拉尔家族所认同的，是那个拥有多元文化、多民族历史和丰富民间街头小吃的“孟买”。

自2010年于伦敦市中心科文特花园开张营业以来，迪舒姆餐厅就在不断地推陈出新。而我则跟随餐厅团队来到印度，去见识“重写本”上最值得一品的遗存。“你可以在这里品尝到伊朗早餐，古吉拉特邦午餐和穆斯林晚餐，”卡维向我自豪地推荐，“并且每一道菜都非常‘孟买’。