今年上半年，有三件事情引起了我对鱼子酱的关注。

第一件是香港离岛中具有经典欧陆风格的愉景湾地区，有家五星级酒店推出了每位近800港币（约合人民币731元）的海鲜早午自助餐。鱼子酱和香槟是其卖点，可以尽情品尝。媒体高度评价：这是一次味觉和视觉的双重享受。

第二件是从事海鲜业的好友曾发来邀请函，请友人们出席在美国波士顿举办的2025北美波士顿水产展。北美水产展于1982年首次举办，每年一届，被誉为“世界三大水产贸易平台”之一，也是北美水产行业的风向标。细看邀请函，展会主角之一也是鱼子酱。虽因时间冲突未曾赴会，我却对鱼子酱加深了印象。

第三件是某天，一位香港老总打来电话，说是他投资的千岛湖边的公司原本专注于蜂产品加工业，现在养殖鲟鱼也取得进展，所产小罐型成品鱼子酱已经出口美国。虽然因为关税战一度受到影响，然而最近又恢复出口了。

原本不相关的三件事情，焦点却是同一个——鱼子酱。

印象中，鱼子酱一直被认为是奢侈品。一是因为其资源珍稀，数量少，价格贵；二是因为其营养价值高，富含多种对人体有益的物质。其曾经是欧洲上流社会专享，如今却开始有所普及，实在令人惊讶。

细细观察，在香港，运用鱼子酱的菜式和点心居然还不少。

最常见的是吐司或饼干，表面涂抹一层酸奶油，再铺上少量鱼子酱。这样的吃法，简单又方便，而且口感富有层次。

鱼子酱寿司也很普遍。在寿司的顶层铺上一层鱼子酱，显得格外诱人食欲。