敦煌，一座夏日温度和旅游市场一样火热的宝藏小城，每年五月至九月中旬，有长达四个多月的“高温超长待机”。每次朋友见面，都龇着牙咧着嘴嘟囔：“下场雨就好了。”还会心照不宣地笑着招呼：“呔，咥碗酿皮子走（敦煌方言“酿”读作“rang”）！”

酿皮，这碗从千年丝路走来的民间滋味，古韵绵长。据莫高窟藏经洞文献记载，唐代敦煌已有类似小吃，称“冷让”，历经岁月流转，演变成了今日的酿皮。它以其酸辣爽口的风味、柔韧筋道的口感、清热消暑的功效、解腻解馋的妙处，深得男女老少的喜爱。

我也是酿皮的忠实拥趸，几日不食，便心痒难耐。细细想来，这情结源于从小的耳濡目染。我小时候，邻居吴奶奶家经营着一家纯手工酿皮店，因其十几年不变的好味道、干净放心的制作环境，成为街坊邻居改善生活、消解暑热的不二选择。那时的我眼馋嘴也馋，常常找各种借口去她家串门，时间久了也就窥探到她制作酿皮的过程和精髓。

每天傍晚是吴奶奶施展面里乾坤的时刻。只见她在一个铝制的大盆中倒入高筋面粉，加入碱水揉成棉絮状，再反复揉搓成光滑的面团，待“两光”（面盆光、手光），静置半个小时左右，为洗面团“养精蓄锐”。