到平遥古城旅游，一种现场烤制的食物深深地把我吸引住了——它整体呈圆形或椭圆形，表面布满均匀分布的凹凸不平的印痕。印痕连成独特的波浪形纹理，类似“石头烙印”，表面带有微焦的烧烤痕迹。导游告诉我这就是山西石头饼。

一

石头饼又称石子馍、沙子馍、干饼。唐朝时称石鏊饼，明、清朝称天然饼。它是流行于山西地区的一种传统烙制面食，在山西各地有不同的叫法：在运城和忻州叫石头饼；在永济叫莺莺饼或沙子饼；在临汾一带叫尧王饼或饽饽；翼城人称为圪烙饦；在太谷叫疤片子；在繁峙则叫疤饼。

石头饼被史学家称为华夏面食的活化石。据文献记载，石头饼在帝尧时代就已经非常盛行了，其制作采用的“石烹法”，是我们祖先最早发明的熟食方法之一，这种技法一直流传至今。石烹法的出现，与人类食用谷、麦等颗粒状的食物有一定关系。《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民劳作。”然而谷物颗粒不适宜放到火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔（“燔”意为烤）谷”之法。《礼记》也有相关的记录：先民发现火的用途后，“修之以利、以炮、以燔，以亨（烹）以为醴酪”。

在山西地区流传着一个与尧有关的传奇故事。《面道本源》载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的说法。人类经过炎帝尝百草，后稷教民稼穑，已经进入农耕时代，但人类吃五谷仍是与树叶一起或煮或烤着吃，还没有出现像今天这样的面食。

有一天，尧的粮仓受到大雨袭击而坍塌，墙倒下后把五谷压碎了，有不少甚至被压成了粉末，雨水将压碎的五谷变成了谷浆。谷粒遭到破坏又混入了雨水，应该扔掉。但是尧一向俭朴惯了，他把谷浆一把一把地捧到光滑的石板上，想晒干后继续收藏。

没想到雨后的太阳如烈火，把石板晒得滚烫，使得石板上的谷浆成了又干又黄的谷片，并散发出奇异的香味。尧拿来一块放在嘴里咀嚼，没想到口感非常好。