烧卖是常见的面点，但也是一种被低估的点心。全国很多地方都有这种面点，上海有糯米烧卖，广东有虾仁烧卖，内蒙古有羊肉烧卖，都很有特色。而我家乡扬州的翡翠烧卖，恰似一盏凝着晨露的碧螺春，藏着江南独有的温婉与精致。

翻开历史的篇章，烧卖的起源可追溯至元代。元末明初朝鲜学者编撰的汉语教科书《朴通事谚解》中记载：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。”明清时期的《金瓶梅》《儒林外史》里，烧卖也多次登场。不过在扬州，“麦”与“卖”读音不同，向来只写作“烧卖”。翡翠烧卖由富春茶社创始人陈步云于清朝末年创制，与千层油糕并称扬州“点心双绝”。乾隆皇帝下江南的御膳食单中，烧卖多次出现，足见其作为江南美食的吸引力。

翡翠烧卖之名，与翡翠并无关联。常规烧卖多为黄褐色或白色，而它却如翡翠般清新夺目。翡翠烧卖制作过程堪称一场艺术的演绎，它用菠菜汁和面，选用中筋面粉加冷水，揉至“三光”（面光、手光、盆光），经三次醒发后，擀成菊花边薄皮，再手工捏出三十多道裙褶。

扬州面点的外皮与北方面点不同，不是发面（加温水和酵母和面，加入猪油、白糖等，醒发），而是烫面（用沸水和面，搅拌成团后稍凉揉合成面团）、死面（用凉水和面，现和现用），更加劲道。