伊犁的美食犹如一座琳琅满目的宝库，每一道都色香味俱全，而其中，拉条子堪称美食中的完美典范。拉条子，又名拌面，是风靡新疆地区的特色面食。它凭借独特的口感与丰富多样的菜码，赢得新疆人民的喜爱。无论是南疆的热闹街巷，还是北疆的宁静小城，拌面馆如繁星般点缀在大街小巷，已成为新疆美食版图中不可或缺的重要拼图。

伊犁拉条子看似普通，实则暗藏玄机，最有名的便是碎肉面和过油肉面。在伊犁的众多拌面馆里，这份普通的拌面早已被演绎成经典，让每一位品尝过的食客都赞不绝口。

做伊犁拉条子需选用新疆当地出产的优质小麦粉，和面的水中必须加入适量细盐，如此面条才不易断裂、有筋道。面团和好后，需反复揉透，其软硬程度要根据季节灵活调整。冬季，面要和得稍软一些，醒面的时间也要适当延长；夏天，面则要和得稍硬，盐也要多放一些，并且要根据气温将面团放入冰箱冷藏，否则面条容易变软、断裂，还会发黏。

面团揉好后，便开始揪剂子。将大小均匀的剂子，整齐地排列在大木案板上。接着，在剂子上轻轻刷上一层油，开始搓条。