招工难、用人贵仍是很多餐企亟待破解的顽疾。

餐饮用工存在较大缺口，招工需求保持旺盛势头。以广州为例，2024年，据广州市人力资源和社会保障部数据，在“最缺工”的30个职业排行中餐厅服务员排在前三。

另一方面，用人成本也越来越高，国家统计局数据显示，2024年住宿与餐饮业职工平均工资约为6万元，同比上涨3.7%。

事实上，肯德基、麦当劳、萨莉亚、海底捞、南城香等餐饮连锁巨头都在通过“灵活用工”降本增效。

这里有一组直观的数据对比：

根据招聘平台信息，海底捞全职服务员的薪资为5000～8000元/月，兼职服务员的薪资为145元/天。如果按每个月工作26天计算，这意味着使用一个兼职服务员，每个月能节省1300～4300元，这还不算全职员工的社保、员工餐、宿舍等费用。

越来越多餐饮企业意识到灵活用工的好处，也在逐渐改进门店用工模式。当然，灵活用工说起来容易，但要做好却并非易事。餐企如何利用好灵活用工，才能达到事半功倍的效果？

连锁巨头们都在灵活用工

餐饮行业的灵活用工主要有以下几种形式：

第一种是兼职工，相对全职员工而言，工作时长更短、灵活度高、用人成本更低，餐企可以根据自身需求调整兼职工的数量和工作时间。

像麦当劳、百胜中国、达美乐等西式快餐企业，兼职工数量远高于全职工。

根据财报数据，截至2024年底，百胜中国约有35万名员工，其中14万名全职员工，21.1万名兼职员工；达美乐中国1000多家门店，全职员工仅9160人，兼职员工则有1.96万人，两者占比约为3：7。

第二种是小时工，即按小时雇佣，相比兼职员工，小时工的工作时间更灵活。

以萨莉亚为例，广州萨莉亚官网公布数据显示，广东省200多家门店中，正式员工为1800人，小时工有3000人。

第三种为劳务外包，指餐企将部分非核心业务或辅助性工作外包给专业的劳务公司，比如餐具清洗、后厨清洁、保洁、外卖配送等。

典型如星巴克、肯德基等品牌，会选择与外卖平台合作，提供配送服务。

第四种是借调，指餐企之间或餐企内部临时借用员工，通常用于解决短期人力调配问题。

2024年中国灵活用工行业劳动者从事过的行业调查

春节期间，一些连锁品牌可能只有部分门店正常营业，为了承接假期客流，可以向其他门店借调员工。