中国制糕的历史有几千年，我不知有人写过《中国糕点史》否，但古人早有谚语：“七月刈禾伤早，九月吃糕正好……”在古代，每逢九月，人们就开始做糕，因为“糕”与“高”同音，“糕点”代表着“步步高升”和“寿高九九”的美好寓意。

历来最有名者要算“重阳糕”。古人欲作九日诗，因为“六经”中没有“糕”字，遂止，故诗有“刘郎不敢题糕字，虚负诗家一代豪”之句。

中医经典《黄帝内经》上，记载了十二个治病方，有一个名为“半夏秫米汤”，这“秫米”是指稻米，又称“禾”。汉代张仲景之前的时代，在治气血虚弱之症时，便以“禾”米之浓汤为佐让病人服药。那个时代的“秫米”估计质量特好，能起到“补中益气、和胃化浊”的作用，《黄帝内经》记载，其如“人参”，大补元气。

平常所说的“糕”，一般是指用米粉或面粉制成的食品。而“伦教糕”是一款用籼米、西谷米等原料制成的糕点。

鲁迅是很喜欢吃的。《弄堂生意古今谈》中，就专门提到了“玫瑰白糖伦教糕”和“薏米杏仁莲心粥”这两种传统美食。在《鲁迅日记》里也有关于这些糕点的记载。恕我孤陋寡闻，不知从何时起，这类糕点便消失得无影无踪了。鲁迅的记录说明，上海原也有一种可口糯软而不腻的“伦教糕”。由于其品质优良、风味特殊，为广大消费者所喜爱。周作人在《儿童杂事诗》中也讲到一种糕，并写了一诗：“早市离家二里遥，携篮赴上大云桥。今朝不吃麻花粥，荷叶包来茯苓糕。”

锺叔河先生在《儿童杂事诗笺释》中对此也作了解释：“如蔡糖糕、茯苓糕、桂花年糕等亦具备，呼声仅云卖糕荷，其用处似在供大人们做点心吃。”

人们常说吃了什么糕饼，其实糕是糕，饼归饼。用面粉做的食品，称为“饼”。虽然米粉、面粉做的，通俗说法都可称为“饼”，但《释名·释饮食》中记载：“饼，并也。溲面使合并也。”

颜师古注《急就篇》曰：“饼，溲面而蒸熟之，则为之饼。”故人们把面做的食物叫作“饼”，如“烧饼”“炉饼”“月饼”“光饼”“太师饼”“盘香饼”等。也有米面倒置的，如粉做的“麦芽塔饼”，面做的“鸡蛋糕”，但只是个别情况。