坐落在马来半岛中心的吉隆坡，历经数百年贸易、移民与文化交流的洗礼，汇聚了众多族群的饮食传统。从马六甲海峡吹来的风带来远方的香料与食材，让马来半岛的饮食风貌焕然一新；散发烟火气的嘛嘛档欢迎八方食客，诠释着平民美食的真谛；新一代厨师以创新解构传统，将熟悉的风味重新组合，在突破与融合之中，让多元文化在餐桌上迸发出新的火花。

在“百味交融”的吉隆坡，享用美食不仅是一种感官体验，更成为身份认同与城市性格的无声表达。在一口又一口的滋味里，人们品味到的不仅是美食，还有这座城市独有的温度与包容。

味道的迁徙地图 贸易、移民与料理

古代“海上丝绸之路”兴盛时期，吉隆坡所在的巴生河流域正处于马六甲海峡这一贸易枢纽地带。早在公元前2世纪左右，中国商人就已向南航行至马六甲海峡，与来自印度次大陆等地的商人会面交易。同时期，印度商人也将胡椒、姜黄、茴香等香料带入马来半岛。15世纪初，来自中东的阿拉伯商人途经马六甲海峡，带来肉桂、豆蔻、乳香以及多种坚果和果蔬，而西方殖民者则引进花生、菠萝、鳄梨、西红柿、西葫芦和南瓜等作物。到19世纪，英国殖民者大量引进印度和中国劳工前往马来半岛的橡胶园和矿山工作，深深改变了当地的人口结构，也对马来西亚的整体饮食风貌产生深刻影响。这种长久的商贸往来和文化交流，使得多样的食材、香料和烹饪技艺交汇于此，孕育出异彩纷呈的饮食图景，诞生了马来西亚四大料理体系：马来料理、华人料理、娘惹料理、印度料理。

马来料理的特点在于融合多种香料、酱料与热带产物，滋味丰富，具有层次感，在吉隆坡畅销的亚参叻沙便是代表之一。亚参叻沙是融合了辛辣、酸爽与咸鲜味道的汤面，汤底以南姜、香茅、姜黄和干辣椒熬制出浓郁辛香，再加入亚参（热带水果罗望子，别名酸角）增加酸味，并添上一勺虾膏提鲜，几乎融合了甜、酸、辣、咸多种味觉体验，香气在入口瞬间绽放，回味连绵。

来马华人在将中国的饮食文化带到马来西亚的同时，又接纳当地的饮食习惯，创造出独特的马来西亚华人料理。其中，吉隆坡街头常见的肉骨茶最能展现华人料理特色。这道菜以猪骨为主料，加入当归、八角、桂皮、茴香、甘草、蒜头等中药材慢火煲制，汤色深褐清亮，散发着药香与肉香。将马来西亚出产的鸟眼辣椒剁碎配上酱油，就可作为调味的蘸料。入口时草本香味缓缓释放，肉质与骨胶紧密融合，汤体滑腻却不过于油腻，再配上一杯巴生谷地区出产的铁观音，温补又养胃。喝上一碗肉骨茶，能让远赴南洋谋生的华人瞬间回忆起家乡的味道。

峇（bā）峇娘惹，也称土生华人或海峡华人，多指明朝贵族、华商移民和东南亚原住民通婚的混血后代，男性称“峇峇”，女性称“娘惹”。