在多数人的固有认知里，面包是西方饮食文化的标志性符号。反观中国，面制主食与点心的世界里，馒头、烧饼以及品类繁多的糕点占据着主导地位，它们在外观造型与口感风味上和面包有着明显的差异。然而，中国这片广袤的土地上，实则也孕育着本土的面包类美食。我的家乡就有一种令人难以忘怀的特色食品——京江粸，它与面包有着诸多相似之处。

小时候，在我们家乡，京江粸常被亲切地唤作“金刚脐”或者“刚脐子”。江淮方言学者朱延庆经过考证，确定其正确写法为“京江粸”。京江是长江流经江苏省镇江市北部河段的别称，因镇江古称京口而得名。唐代诗人杜牧在《杜秋娘诗》中就曾写道：“京江水清滑，生女白如脂。”当年镇江人迁居江北时，将这一特色食物一同带到了新的土地，让它在异乡落地生根。

京江粸以面粉为原料。制作时，先将加油的面粉反复揉搓成小巧的面团，其形状宛如馒头。接着，在面团表面均匀地分切三刀。传统工艺中，京江粸采用缸炉烤制。缸炉内，面胚如同贴烧饼一般，被巧妙地贴在缸炉内壁，在高温的烘烤下，逐渐蜕变。