8.54元—这是杜霞在10月16日为外卖的午饭支付的价格，包括一份猪脚饭、一个卤蛋、一个潮汕肉卷，再加一份随机素菜。“我第一次点这家猪脚饭，没法比较，看上去跟我平时点的外卖份量差别不太大，卖相和口味也是正常水平。素菜就是3片生菜。反正不到10块钱就在静安寺把午饭解决了，性价比确实可以。”杜霞对《第一财经》杂志说。

杜霞的办公室在上海静安寺商圈范围内，这里属于上海核心商圈之一，购物中心和写字楼众多，外企云集。在这里上班的公司人，一顿中饭简餐的预算—无论堂食还是外卖—通常在30元左右。

这份到手不超过9元的猪脚饭套餐，是杜霞通过美团拼好饭购买的。如果在其他渠道购买相似的猪脚饭，杜霞要支付的价格至少是8.54元的两倍。

拼好饭是美团2020年推出的主打平价的外卖服务，面向下沉市场。假设每位消费者当天只使用过一次拼好饭，那么在2024年第二季度的订单峰值日，全国有800万左右的消费者用和杜霞一样的方式解决了一顿饭。到了今年7月12日，这样的消费者达到了3500万人—同一个月，美团的日均外卖单量是9000万，意味着在7月12日这一天，靠点外卖解决就餐问题的美团用户中，有近39%的人选择了拼好饭。

10年前，大部分中国消费者的吃饭问题要么靠在家被会做饭的家人喂饱，要么靠走到餐厅里在店内解决。过去10年，打开手机下个单、配送员半个小时左右送上门的外卖成为新日常。根据美团提供给《第一财经》杂志的数据，自美团外卖2013年上线以来，有超过5亿人次使用其服务，相当于全国有40%左右的人点过外卖—在一线城市，这个比例更高。

而在最近的两三年，越来越多人开始像杜霞一样选择更低价的外卖—通过拼好饭。同样来自美团披露的数据显示，自拼好饭2020年推出以来，使用过这种平价外卖服务的用户已经达到2.7亿，相当于在点外卖的人中，约一半在拼好饭下过单。

创造低价

美团拼好饭的平价是一套精细设计过的商业模式，其核心是制造爆款。

“我们内部叫爆品。”美团拼好饭相关负责人告诉《第一财经》杂志，拼好饭与美团外卖主站最大的不同，就是美团外卖主站以店铺为基础运营逻辑，而拼好饭则是商品运营逻辑。

以品为单位的运营意味着一切都更精细化了。在消费者端，用户浏览美团主站时看到的是一个个店铺，而在拼好饭菜单中，用户能直接看到一个个单品。在商家端，拼好饭也并不会让商家将菜单上的所有菜品都直接搬到拼好饭，而是只选择其中最有可能成为爆款的单品。这样的单品每家店可能只生产一两个，而且，每一个爆品的背后都有拼好饭BD团队即城市经理深度参与选品和定价。

选品本身就自带城市经理对其所运营城市和区域的餐饮消费的洞察，以及美团在餐饮领域十多年的数据积累—它有一个叫“蜂窝”的数据模型。美团拼好饭运营团队通过销售数据分析发现，“高销单品或者套餐，一般是高碳水、多肉，能满足量大管饱这种温饱需求的品种。”虽然每个地方的饮食习惯不一样，但符合拼好饭爆品的单品几乎都有这些特性。比如深圳外卖中销量最好的猪脚饭，就是这样高碳水、多肉、量大管饱的代表。肯德基最近在拼好饭上线的黄焖鸡米饭也是典型产品。

拼好饭是近两年增长最快的餐饮渠道之一

确定典型品类后，美团拼好饭团队会在众多提供该单品的商家中再做筛选。以猪脚饭为例，如果要从中找出一个商家的产品作为爆品上架拼好饭，城市经理就要知道自己所经营的区域整体猪脚饭市场供给有多大、其中有多少个猪脚饭商家、这些商家在主站上怎么卖的、评价如何、商家整体经营状况如何，以及一份猪脚饭定怎样的价格是其所在区域消费者最能接受的。为此，这位城市经理甚至需要通过美团蜂窝的数据掌握所经营地区的职场人的工资水平，和他们对其他品类比如奶茶、咖啡、果茶等可接受的价格带。基于对供给和需求两端的了解，拼好饭的城市经理会挑选其中几家猪脚饭商家一一拜访，挑选有潜力的爆品。

更新爆品池的工作每个月都要做。