近段时间，酵母蛋白相关产品越来越多地进入大众视野，对于这种“新奇”的蛋白质，也有很多人满是好奇：酵母蛋白是什么？它能给人体补充蛋白质吗？和常见的乳清蛋白、大豆蛋白相比，它有什么特别之处吗？本文将为大家详细说明。

何为酵母蛋白

从肉、蛋、奶中提取动物蛋白，从大豆、花生、核桃等作物中提取植物蛋白，是目前人类获取蛋白质的两种主要方式。而从酵母中提取的蛋白质，因不同于动物蛋白和植物蛋白，被称为“酵母蛋白”，它以酿酒酵母为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成，主要营养成分为蛋白质（≥70 克/100克）、脂肪、膳食纤维和水分等。

酵母这种微生物被人类应用已有几千年的历史，比如用来酿酒、制作面包、馒头等面食，它可以“吃掉”淀粉中的糖分，使自身不断繁殖生长，在有氧或无氧的环境下，通过代谢产生酒精和二氧化碳。近些年的检测发现，酵母干重的50%左右都是蛋白质，而且是优质完全蛋白质，含有9种人体必需的氨基酸，比例接近联合国粮食及农业组织推荐的理想氨基酸组成值，且消化利用率高。

除此之外，酵母中还含有丰富的矿物质元素、B族维生素以及膳食纤维，其中的膳食纤维主要是β-葡聚糖，已经发现酵母中的 β- 葡聚糖在免疫调节、肠道健康和抗炎方面有一定的健康作用。