金秋时节，柿子、山楂、鲜枣等应季水果陆续上市，或酸或甜或多汁的口感让人忍不住大快朵颐。但吃了这些水果后，胃部不适的情况也频频发生：有人空腹吃柿子后胃里长“石头”，有人大量吃山楂后反酸胃痛，还有人误吞枣核需紧急手术……这些看似温和的水果，怎么就成了“伤胃元凶”？

从现代营养学的角度来看，水果伤胃并非传统认知中的“寒性”所致。人体的胃部环境呈强酸性，空腹时胃酸的pH 值（酸碱值）为1 左右， 能应对多种食物的消化需求。但当胃部处于特殊状态或食用方式不当时，有些水果中含有的特定成分就可能对胃部产生物理或化学层面的伤害。

秋季水果中可能伤胃的主要成分和部位

鞣酸

鞣酸（又称“单宁酸”）是一种有机化合物， 具有很强的收敛性，能使蛋白质凝固，刺激口腔里的触觉神经，让人产生涩涩的感觉。鞣酸在柿子、山楂、未成熟的李子中含量尤为突出。

如果大量吃柿子、山楂等水果，其中的鞣酸在胃酸作用下，会与胃内的蛋白质结合，形成不溶于水的鞣酸蛋白凝块，如果这些凝块不能及时排空，在一定条件下就会形成植物性胃结石。胃结石在胃内沉积，会持续压迫胃黏膜致充血、糜烂，还会阻碍胃的正常排空，引发胃痛、呕吐等症状，严重时甚至会造成胃出血、胃梗阻。