银杏鸡翅根

此菜选用鸡翅靠近躯干的根部部位，通常称它为“鸡翅根”。这个部位的肉质紧实有弹性，味道鲜美，配上秋收的银杏果（又称“白果”），用红烧的做法烹制，便成了节日餐桌上一道造型讨喜、滋味浓郁的菜肴。需要注意的是，成年人每天食用银杏果建议不能超过10 粒，儿童最好不超过5 粒，婴幼儿不可食用。

原料：

鸡翅根500 克， 熟银杏果50～60 粒， 葱50 克，生抽30 毫升，料酒30 毫升，姜20 克，盐、味精、白砂糖、湿淀粉各适量。

做法：

❶ 鸡翅根洗净，沥干水分；葱、姜洗净，葱切段，姜去皮、切成小片；

❷ 炒锅烧热，倒入清水，放入鸡翅根，焯水后捞出， 用冷水冲洗，沥干水分；

❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入150 毫升油，烧至七八成热时放入鸡翅根，炸约1 分钟后放入银杏果，再炸半分钟，捞出；

❹ 锅中留30 毫升油，开中火，放入葱段、姜片，煸炒出香味，放入鸡翅根、银杏果，倒入料酒、生抽、700 毫升清水，盖上锅盖，大火焖烧2 分钟，转中火，再焖烧15 分钟；

❺ 开盖，加入盐、味精、白砂糖，大火收汁，待锅中汤汁剩50 ～ 60 毫升时，淋少许湿淀粉勾芡，再淋少许熟油，即可装盘上席。

特点：鸡翅根色泽金红，银杏果软糯，酱汁浓郁，口感丰富。

小贴士：此菜原料简单，制作不难，注意勾芡不要太厚。

核桃鸡丁

原料：

鸡胸肉200 克，核桃仁100 克，鸡蛋1 枚， 清油200 毫升，高汤30 毫升，料酒20 毫升，生抽、盐、白砂糖、味精、湿淀粉、干生粉、葱、姜各适量。