“老板，来碟沙姜猪手。”

刚刚坐下来点菜，还没看菜牌呢，先把这个叫上，谁叫它是我的最爱呢！我坚定地认为，猪手的做法很多，加了“沙姜”， 才是真正的锦上添花。

提到沙姜，北方朋友们多是摇摇头，然后一脸懵地把它归入“蔬菜盲区”，南方朋友们尤其是两广地区的小伙伴则多半会咽一下口水，两眼放光地滔滔不绝起来。

现在，就让我这个广东人吃着沙姜猪手，热情地跟你聊聊沙姜——这个在植物界称之为“山柰”，根茎可药食两用的南方地产好物。

山柰：味辛温气芳香

山柰，姜科山柰属多年宿根植物。原产于东南亚，我国台湾、广东、广西、云南等地均有栽培。因其主产于南方沙质土壤地区，并且其味辛香类似姜而得名“沙姜”，这个名称出自《岭南采药录》。此外，也有文献称其为“三柰子”“三赖”“三辣”“香姜”等。

山柰的根茎是不规则的块状，单生或数枚连接，淡绿或绿白色，芳香。山柰的植株不高，通常只有20 ～ 30 厘米，几片近圆形的叶子直接从根茎上抽出来，像摊开的小孩子的手掌，叶面光滑浓绿，叶背略带紫色；8—9 月， 它会从叶丛中抽出纤细的花茎，开出白色或淡紫色的小花，花瓣中央有一抹醒目的黄色斑点，远远望去，那些花就像一只只停在地上、展翅欲飞的蝴蝶。