依稀记得前些年，网上曾发起过一个“中国的国鱼是什么鱼”的投票。结果，带鱼以超过六成的得票高居榜首。带鱼，乍看下一袭银袍，苗条清丽，好似一条条飘舞在碧海里的银色绸带，极富美感。但渔民们都知道，这种鱼性子凶悍，一见稚鱼、鲜虾与小乌贼，便露出尖牙利齿，弱肉强食，活脱脱一个“冷面杀手”，故亦称“刀鱼”。“带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”，这是儿时熟稔的童谣。

作为一种曾广泛分布于我国沿海、产量位居四大经济鱼类之冠的海产品，在我的老家宁波，但凡上点岁数的乡民，几乎每个人都对带鱼有着各种记忆。其中，最深刻的还是味蕾上的追思。味觉，既是味道也是知识。东海带鱼，一直都是“老宁波”菜篮里的保留品种。记忆中的无数个清晨，逛菜场归来的主妇们在巷口相遇，立马就会探讨起带鱼的吃法。在她们看来，这种家常食材，吃法实在很多，可煎、炒、烧、溜，还可腌制糟渍，其味之佳，有口皆碑。