当看到体检报告单上“胆固醇水平偏高”时，很多人的第一反应是：“该忌口了！”鸡蛋作为广为人知的高胆固醇食物，被不少人敬而远之。那么，胆固醇水平升高后，鸡蛋是否真的成为饮食禁忌呢？

食物中的胆固醇≠血液中的胆固醇

误区：不少人认为，膳食中摄入的胆固醇会直接导致血液中的胆固醇水平升高，因此高胆固醇人群应严格限制摄入富含胆固醇的食物。

真相：多项研究表明，健康成年人摄入的胆固醇对血液中胆固醇浓度的影响并不显著。人体内的胆固醇大部分由自身肝脏合成，只有少部分来自食物。此外，健康成年人的肝脏具有“自我调节”能力，能根据摄入的胆固醇量调整自身合成的胆固醇量，以保持血液中胆固醇浓度的稳定。

由此可见，食物中的胆固醇并不会对我们的健康构成多大威胁。比起富含胆固醇的鸡蛋，高胆固醇人群真正应该严格限制摄入的是高饱和脂肪、高反式脂肪的食物，如动物内脏、肥肉、油炸食品、糕点等。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会干扰肝脏对胆固醇合成的调控，破坏脂蛋白平衡，进而引起胆固醇水平升高。