贵妃鸡三件

鸡三件指的是鸡身上的3个部位：鸡中翅、鸡胫、鸡翅根，鸡中翅肉质肥嫩，鸡胫煮熟后味鲜又有嚼头，鸡翅根靠近鸡胸部，肉多饱满，又称为“小鸡腿”。

原料：

鸡中翅10-12个，鸡脖8-10个，鸡翅根 8-10个，生抽50克，料酒50克，红酒50克，清油30毫升，味精20克，葱  根，姜  片，精盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉各适量。

特点：

色泽金红，咸中带甜，鲜美可口，佐酒下饭皆宜。

做法：

将鸡中翅、鸡脸、鸡翅根打理干净，放入盆中，加30毫升生抽、30毫升料酒，  根葱、  片姜，腌制30分钟后去掉葱、姜；2 炒锅烧热，倒入300毫升油，烧至六七成热时放入鸡中翅、鸡脖、鸡翅根，炸  分钟，捞出，沥油；③ 锅中留50毫升油，放入4～5根香葱、3～4片姜，煸炒两下，放入鸡脖，加料酒、生抽、500～600毫升开水，烧开，盖上锅盖，转小火焖烧30分钟；④ 开盖，放入鸡中翅、鸡翅根，再焖烧30分钟；见锅内汤汁剩约100毫升时，加红酒、盐、味精、胡椒粉，中火收汁，淋少许湿淀粉勾芡，再淋10毫升麻油，推炒一下，即可装盘上席。

小贴士：

鸡脐一定要烧30分钟后再将鸡中翅、鸡翅根放入一起烧；汤汁一定要收进鸡三件内，勾芡要少。

宫保明虾

原料：

明虾500克（约  只），冬笋  克，鸡蛋1枚，清油250毫升，料酒30毫升，红油10毫升，米醋10毫升，生粉  克，干辣椒  个，盐、味精、葱、姜各适量。