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甘蔗汁水分含量达80%，糖

分占20%左右，含蔗糖、果糖、葡萄糖，有“糖水仓库”之誉。蒸发掉水分，得到的白色结晶颗粒就是白糖的重要原料。

红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于未精加工，它几乎保留了蔗汁中的所有养分，可活血补血，被当作补养品。看来，精加工的食品往往也会“精”掉一些营养。甘蔗别称薯蔗、糖蔗等，高2～6米，表皮为紫、绿色，少见红、褐色，圆柱形，上细下粗，越靠近根部节越密，一般20节，最多40节，象征节节上升、步步登攀，有诗“芝麻开花节节高，甘蔗出土寸寸甜”等。“甘蔗甜多蜜，有节骨乃香”，“铮铮铁骨隐蜜汁”，坚硬的外表下，藏着超甜的心。

“甘蔗味兼金鼎美，冰梨香与玉壶清”“爱洒全身增蜜意”。甘蔗，一生追求甜，从生甜到死，哪怕被砍断，砍成一截截，也要奉献出自己的甜。

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甘蔗茎虽甜，但有渣，不嚼得不到甜，靠坚硬的牙齿才能把甜与渣分开，把无用的渣吐掉，只留下甜，不能连渣一起吃下。

甜是甘蔗的精华，渣是甘蔗的废物。不过，潮汕人熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗渣里残留少许糖分，用它熏鸭可使鸭皮有甜味。

甜里藏渣，渣中取甜。是做渣还是做甜，还是做含甜的渣、含渣的甜，乃甘蔗的一生。

让人深思的是，土地是不甜的，可土地里长出的甘蔗是甜的。什么样的土地上，才能长出甘甜的日子、甘甜的爱情、甘甜的人生呢？

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选甘蔗要选粗细均匀、相对直的，弯来弯去的甘蔗可能有虫口。